民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第72題
沙其馬產品儲運應避免
題目
沙其馬產品儲運應避免
- (1) 激烈溫度變動
- (2) 撞擊
- (3) 雨淋
- (4) 日光直射
官方答案
(1) 激烈溫度變動、(2) 撞擊、(3) 雨淋、(4) 日光直射
解析
沙其馬為油炸麵條拌糖漿壓製之產品，質地吸濕、鬆脆且含油脂，儲運須格外小心。激烈溫度變動易使糖體返砂、吸濕回軟（選項1正確）；撞擊會造成脆體破碎變形（選項2正確）；雨淋或高濕環境使表面潮解黏膩（選項3正確）；日光直射會加速油脂酸敗並使糖漿融化變形（選項4正確）。四者皆為應避免之儲運條件，故全數正確。包裝上多建議置於陰涼乾燥處、密封避光，以維持口感與衛生安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。