民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第74題
為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範
題目
為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範
- (1) 包裝後成品應標示成分
- (2) 使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度
- (3) 烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準
- (4) 每批成品經確認後方可出貨
官方答案
(1) 包裝後成品應標示成分、(2) 使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度、(3) 烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準、(4) 每批成品經確認後方可出貨
解析
桃酥生產符合GHP應落實製程與品管：包裝成品須依規定標示成分、內容物等資訊（1）；膨脹劑屬食品添加物，其秤量與投料應建立重複檢核（雙人複核）制度以防超量（2）；烘焙為關鍵製程，時間與溫度應訂定管制方法與基準並確實記錄（3）；每批成品經檢驗確認合格後方可出貨，落實批次管理（4）。四項分別對應標示、添加物管理、製程管制與出貨管控，均為GHP基本要求，故全選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。