民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第9題
不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確?
題目
不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確?
- (1) 易生鏽
- (2) 耐腐蝕
- (3) 不易清理
- (4) 使用年限短
官方答案
(2) 耐腐蝕
解析
不鏽鋼含鉻、鎳，表面會形成一層緻密的氧化鉻鈍化膜，可隔絕空氣與水分，因此耐腐蝕、不易生鏽，這是它最大的優點。不鏽鋼表面平滑、無毛細孔，耐刷洗與消毒，符合食品作業場所設備容易清洗的衛生要求，且結構強、使用年限長。選項1「易生鏽」與其耐蝕特性相反；選項3「不易清理」與平滑易清洗的實際情況不符；選項4「使用年限短」也不正確，正常保養下不鏽鋼檯面可使用多年。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。