民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科

第33題

麵粉貯藏時的含水量增加其下列敘述何者為是?

題目

麵粉貯藏時的含水量增加其下列敘述何者為是?

  1. (1) 總灰份量改變
  2. (2) 熟製時間不變
  3. (3) 總固形物不變
  4. (4) 麵糰耐攪拌度不變

官方答案

(2) 熟製時間不變

官方資料