民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第48題
攪拌機於使用中需變換速度時,應
題目
攪拌機於使用中需變換速度時,應
- (1) 只要經驗夠,就可不用停機;隨時任意變換
- (2) 慢變快不用停機
- (3) 不論什麼速度的轉換都應停機再變換
- (4) 快變慢不用停機
官方答案
(3) 不論什麼速度的轉換都應停機再變換
解析
攪拌機運轉中要變換速度，必須先停機、等攪拌器完全停止後再換檔，然後重新啟動。因為傳動機構在高速運轉下強制換檔，齒輪會撞擊、皮帶會打滑，馬達也可能過載；麵糰突然受力還可能濺出或夾傷操作人員。因此不論是慢變快或快變慢，都應停機再變換。只憑經驗不停機、或認為某一方向可以不停機，都違反機械操作的安全原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。