民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科

第47題

醱酵不足對於醱酵麵食有何影響?

題目

醱酵不足對於醱酵麵食有何影響?

  1. (1) 麵糰的顏色較白
  2. (2) 麵糰體積較大
  3. (3) 麵糰色澤較暗品質較差
  4. (4) 熟製後成品口感較具彈韌性

官方答案

(3) 麵糰色澤較暗品質較差

官方資料