民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第59題
食用大豆油應為
題目
食用大豆油應為
- (1) 黃褐色透明狀
- (2) 無色或金黃色透明狀
- (3) 綠色不透明狀
- (4) 黃褐色半透明狀
官方答案
(2) 無色或金黃色透明狀
解析
大豆油經脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉程序後，應呈無色或淡金黃色、澄清透明狀，且無沉澱、無異味，這代表油脂品質正常、精煉完全。若呈黃褐色，可能是未精煉、加熱氧化或劣變；呈綠色、不透明或半透明混濁，則可能混雜其他油脂、水分或雜質，甚至已有微生物或氧化問題，均非良好食用油的正常性狀。因此選無色或金黃色透明狀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。