民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第68題
使用食品添加物應優先考慮
題目
使用食品添加物應優先考慮
- (1) 經濟性
- (2) 安全性
- (3) 方便性
- (4) 有用性
官方答案
(2) 安全性
解析
食品添加物使用依《食品安全衛生管理法》及相關規範，應以「維護國民健康」為首要考量，亦即安全性優先於經濟、方便等因素。添加物雖可改善色香味、延長保存，但超出安全限量或選用不當將危害人體。業者應先確認合法性、使用範圍與每日攝取量（ADI），再考量功能性與成本。經濟性、方便性、有用性均不應凌駕安全性之上，故答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。