民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第12題
製作饅頭使用白砂糖原因下列何者不對
題目
製作饅頭使用白砂糖原因下列何者不對
- (1) 會增加重量
- (2) 容易溶解
- (3) 雜質較少、甜度較高
- (4) 不會有異味
官方答案
(1) 會增加重量
解析
饅頭選用白砂糖，係因其純度高、雜質少、甜度較高、易溶於水且無異味，亦有助酵母菌發酵與成品色澤。「會增加重量」並非選用白砂糖之正當理由，糖主要功能在提供甜味、上色與促進發酵；且過多糖反而可能抑制發酵。故選項1敘述不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。