民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第16題
下列何種粉類經貯存後,最易潮濕結糰狀
題目
下列何種粉類經貯存後,最易潮濕結糰狀
- (1) 麵粉
- (2) 糖粉
- (3) 玉米澱粉
- (4) 小麥澱粉
官方答案
(2) 糖粉
解析
糖粉（選項2）由細砂糖磨製，糖本身具高度吸濕性（hygroscopic），貯存時易吸收空氣中水分而潮濕、結糰。麵粉、玉米澱粉、小麥澱粉雖會受潮，但含糖量低、吸濕傾向遠不及糖粉，結糰情形較輕微。烘焙原料中糖粉最需密封防潮。選項1、3、4可能因濕度升高而結塊，但發生速度與程度均不如糖粉顯著，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。