民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第17題
下列何項不是酵母之特性
題目
下列何項不是酵母之特性
- (1) 生長與溫度有關
- (2) 是一種具有生命的細菌
- (3) 發酵時會產生氣體與酒精
- (4) 單細胞
官方答案
(2) 是一種具有生命的細菌
解析
酵母屬真菌界（酵母菌，單細胞真核生物），並非細菌（原核生物），故「是一種具有生命的細菌」敘述錯誤，為本題答案。酵母生長與溫度有關（約25～38℃活性最佳），為單細胞生物，發酵分解醣類產生二氧化碳（氣體，使麵糰膨脹）與酒精，此皆其正確特性。選項1、3、4描述均正確，不可選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。