民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第47題
蓮花酥製作時為使花瓣展開層次分明,以下何種處理方式最適當
題目
蓮花酥製作時為使花瓣展開層次分明,以下何種處理方式最適當
- (1) 炸
- (2) 蒸
- (3) 炒
- (4) 煎
官方答案
(1) 炸
解析
蓮花酥以油炸方式高溫瞬間定型，水分急劇蒸發產生蒸氣膨脹，使層層疊疊的油皮迅速分離、花瓣展開層次分明。蒸、炒、煎無法提供瞬間高溫與均勻包覆熱源，無法形成特徵蓮花造型。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。