民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第80題
肉品被細菌污染的因素很多,請選出其污染源:
題目
肉品被細菌污染的因素很多,請選出其污染源:
- (1) 掉落地面的肉品,直接撿起來即放回生產線上
- (2) 有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員
- (3) 清潔的空氣
- (4) 乾淨且經消毒的水
官方答案
(1) 掉落地面的肉品,直接撿起來即放回生產線上
解析
肉品污染多來自交叉污染與不當操作。肉品掉落地面後直接撿起放回生產線，會把地面的微生物、塵土與異物帶入產品，是明顯的污染源。反之，具清潔衛生觀念且配合的作業人員、經適當處理的清潔空氣，以及乾淨且消毒過的水，都是降低污染的措施，屬於防止污染的因素，並非污染源，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。