民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第1題
下列何種產品含水量較高
題目
下列何種產品含水量較高
- (1) 馬拉糕
- (2) 生鮮麵條
- (3) 乾麵條
- (4) 饅頭
官方答案
(1) 馬拉糕
解析
馬拉糕屬於麵糊類蒸製糕點，配方中水、蛋、奶的比例高，成品含水量約40%以上，質地濕潤鬆軟。生鮮麵條含水量約30～35%，饅頭約38～42%；乾麵條經過乾燥脫水，含水量僅約10～12%，以利長期保存。四者相較，馬拉糕含水量最高，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。