民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第27題
製作饅頭使用之即( 速) 溶酵母( i n s t a n t y e a s t ) 的使用量是壓縮( 新鮮) 酵母( c o m p r e s s e d…
題目
製作饅頭使用之即( 速) 溶酵母( i n s t a n t y e a s t ) 的使用量是壓縮( 新鮮) 酵母( c o m p r e s s e d y e a s t ) 的幾倍?
- (1) 2 . 0 ~ 3 . 0
- (2) 0 . 3 ~ 0 . 5
- (3) 1 . 0 ~ 1 . 4
- (4) 1 . 5 ~ 1 . 9
官方答案
(2) 0 . 3 ~ 0 . 5
解析
配方換算原則：即溶（速溶）酵母：新鮮（壓縮）酵母 ≈ 1：3，即即溶酵母用量約為新鮮酵母的1/3。計算：設新鮮酵母用量為100%，即溶酵母約需33%，倍數＝100%÷300%≈0.33，落於0.3～0.5區間。公式：即溶酵母用量＝新鮮酵母用量×(1/3)。其餘選項倍數過高，不符酵母活性與實務換算，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。