民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第56題
下列糖類純度相同時,何者甜度最高?
題目
下列糖類純度相同時,何者甜度最高?
- (1) 蔗糖
- (2) 麥芽糖
- (3) 果糖
- (4) 葡萄糖
官方答案
(3) 果糖
解析
在相同純度與比較條件下，果糖的相對甜度最高，約為蔗糖的1.2～1.8倍；若以蔗糖為100，葡萄糖約70～80，麥芽糖約30～50。因此純度相同時，果糖嘗起來最甜。蔗糖甜度居中，麥芽糖與葡萄糖的甜度都低於果糖，故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。