民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第57題
下列何種產品不必使用油炸( 機) 鍋
題目
下列何種產品不必使用油炸( 機) 鍋
- (1) 沙琪瑪
- (2) 千層糕
- (3) 兩相好
- (4) 巧果
官方答案
(2) 千層糕
解析
千層糕是將麵糊或糕漿分層蒸熟成型，製程使用蒸籠或蒸箱，不必使用油炸機。沙琪瑪的麵條需先油炸再拌糖漿，兩相好（雙胞胎）與巧果也都是油炸製品，油炸可使其膨發、定型並產生酥脆口感，因此都需要油炸設備。答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。