民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第65題
當麵條乾燥時,熱會使水分自表面蒸發。一般而言,適當之濕度下,溫度越高水分蒸發的速 率會愈
題目
當麵條乾燥時,熱會使水分自表面蒸發。一般而言,適當之濕度下,溫度越高水分蒸發的速 率會愈
- (1) 慢
- (2) 與溫度無關
- (3) 沒影響
- (4) 快
官方答案
(4) 快
解析
水分蒸發速率取決於飽和蒸氣壓差與傳質係數。在相對濕度固定時，溫度升高會使飽和蒸氣壓指數級上升（Clausius-Clapeyron 關係），推動力增大，故蒸發速率顯著變快。此為乾燥工程基本原理，高溫乾燥即利用此特性縮短乾燥時間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。