民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第64題
下列何種甜味料之甜度最高
題目
下列何種甜味料之甜度最高
- (1) 特級砂糖
- (2) 麥芽糖
- (3) 果糖
- (4) 葡萄糖
官方答案
(3) 果糖
解析
果糖是天然單醣中甜度最高者，其相對甜度（以蔗糖為 100）約 110～170，視溫度與 pH 值而定；特級砂糖即蔗糖甜度為 100；麥芽糖約 30～50；葡萄糖約 70～80。故果糖甜度最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。