冬天與夏天製作發酵麵食,下列何種材料應作調整

題目

(1) 酵母

冬夏氣溫差異大，酵母活性受溫度影響極大（最適溫約 30～35℃），冬天需增加酵母用量或延長發酵時間，夏天則減量或縮短時間；油脂、鹽、麵粉用量通常依配方固定，不因季節大幅調整。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。