民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第78題
較不受歡迎的水餃品質是
題目
較不受歡迎的水餃品質是
- (1) 有湯汁
- (2) 皮薄
- (3) 肉多
- (4) 有油耗味
官方答案
(4) 有油耗味
解析
水餃受歡迎的品質特徵包括皮薄而有彈性、內餡肉多飽滿，以及咬下時帶有鮮美湯汁，這些都是評價水餃好吃與否的正面指標。反之，若豬肉或油脂存放過久、氧化酸敗，就會產生油耗味，入口有異味且可能伴隨苦味，是明顯的品質劣變，消費者接受度最低，因此「有油耗味」為較不受歡迎的品質。有湯汁、皮薄、肉多三者均屬正面特質，並非缺點，故不選。
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