民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第79題
下列何種產品不具有層次
題目
下列何種產品不具有層次
- (1) 香妃酥
- (2) 咖哩餃
- (3) 貓耳朵
- (4) 老婆餅
官方答案
(3) 貓耳朵
解析
產品是否具有層次，關鍵在於是否使用油酥、油皮（或糕漿皮）經擀捲、摺疊後形成酥鬆分層的結構。香妃酥、咖哩餃、老婆餅都屬於酥（油）皮類點心，製作時以油皮包油酥，經擀平、捲起、鬆弛再包餡，烘烤後即有明顯的層次與酥鬆口感。貓耳朵則是以中筋或高筋麵糰擀成薄片後切小方塊，再以手指捏壓成耳狀的麵食，屬於水調麵糰製品，講究嚼勁而非酥鬆分層，因此不具層次。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。