民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第13題
下列何種麵食使用煮的方式熟製
題目
下列何種麵食使用煮的方式熟製
- (1) 燒賣
- (2) 雞仔餅
- (3) 韭菜盒子
- (4) 餛飩
官方答案
(4) 餛飩
解析
餛飩是將肉餡包入薄麵皮後投入沸水煮熟的麵食，熟製方式為「煮」。燒賣以蒸籠利用水蒸氣蒸熟；雞仔餅（廣式餅乾）以烤箱烘烤；韭菜盒子以平底鍋加油煎熟（或煎後加水煨燜）。四者中只有餛飩採用水煮法熟製，其餘分別為蒸、烤、煎。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。