民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第16題
製作饅頭使用之即( 速) 溶酵母( i n s ta n t y ea s t ) 的使用量是壓縮( 新鮮) 酵母( c o m p re ss e d y e…
題目
製作饅頭使用之即( 速) 溶酵母( i n s ta n t y ea s t ) 的使用量是壓縮( 新鮮) 酵母( c o m p re ss e d y ea s t ) 的幾倍?
- (1) 2 . 0 ~ 3 . 0
- (2) 1 . 0 ~ 1 . 4
- (3) 1 . 5 ~ 1 . 9
- (4) 0 .3 ~ 0 . 5
官方答案
(4) 0 .3 ~ 0 . 5
解析
即（速）溶酵母經乾燥處理、活性高，用量少於壓縮（新鮮）酵母。二者換算公式為：即溶酵母用量＝壓縮酵母×0.3～0.5。例如配方用壓縮酵母1%，即溶酵母僅需0.3%～0.5%即可達相同發酵力。故即溶酵母使用量為壓縮酵母的0.3～0.5倍，倍數小於1，遠低於壓縮酵母。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。