民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第32題
毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度100 °C的沸水煮沸幾分鐘以上
題目
毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度100 °C的沸水煮沸幾分鐘以上
- (1) 五分鐘
- (2) 三分鐘
- (3) 一分鐘
- (4) 四分鐘
官方答案
(1) 五分鐘
解析
依食品良好衛生規範，毛巾、抹布等器具採煮沸殺菌時，須浸入100°C的沸水中煮沸5分鐘以上，才能有效殺滅微生物。三分鐘與一分鐘加熱時間不足，殺菌效果不完整；四分鐘仍短於規定的五分鐘。實務上應先將抹布洗淨、擰乾再煮沸，取出後晾乾備用，以避免二次污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。