民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第43題
溶解乾酵母最適宜的水溫是
題目
溶解乾酵母最適宜的水溫是
- (1) 4 °C
- (2) 70 °C
- (3) 0 °C
- (4) 35 °C
官方答案
(4) 35 °C
解析
乾酵母溶解與活化的最適水溫約35°C（30～40°C），此時酵母活性最佳、發酵力強。4°C與0°C太低，酵母代謝幾乎停滯，無法活化；70°C過高，會使酵母菌蛋白質變性死亡，完全失去發酵能力。故選35°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。