民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第47題
中式麵食冷凍之貯存溫度應在
題目
中式麵食冷凍之貯存溫度應在
- (1) 0 °C
- (2) 4 °C
- (3) 25 °C
- (4) - 18 °C 以下
官方答案
(4) - 18 °C 以下
解析
依《優良食品衛生規範（GHP）》及《食品冷凍冷藏管理作業準則》，冷凍食品貯存溫度應在 -18 °C 以下，以抑制微生物生長與酵素反應，確保食品品質安全。0 °C、4 °C 屬冷藏溫度，25 °C 為室溫，皆不符冷凍標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。