民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第68題
冬天壓延麵帶時,水分滲透性
題目
冬天壓延麵帶時,水分滲透性
- (1) 高
- (2) 相同
- (3) 不影響
- (4) 低
官方答案
(4) 低
解析
冬天氣溫低，麵糰中水分子的運動與滲透速度較慢，麵粉吸水及水分在麵帶內均勻擴散也較慢，因此壓延時水分滲透性較低。夏天溫度高時分子活動較快，滲透性相對較高。故選低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第68題
冬天壓延麵帶時,水分滲透性
(4) 低
冬天氣溫低，麵糰中水分子的運動與滲透速度較慢，麵粉吸水及水分在麵帶內均勻擴散也較慢，因此壓延時水分滲透性較低。夏天溫度高時分子活動較快，滲透性相對較高。故選低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。