民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第67題
油炸機操作下述何者不正確
題目
油炸機操作下述何者不正確
- (1) 設定最高溫,需要時再降溫
- (2) 選擇適當之溫度
- (3) 操作時不可離開
- (4) 油面保持在熱電極之上
官方答案
(1) 設定最高溫,需要時再降溫
解析
油炸操作應先設定適當油溫，不可一開始就設最高溫再降溫，因為高溫會使油脂氧化劣變、產生油煙與火災風險，也容易造成外焦內生。操作中不可離開，油面須高於加熱電極，避免電極乾燒。因此不正確的是1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。