民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第8題
水餃類若要維持一個月之品質,應放在何種溫度
題目
水餃類若要維持一個月之品質,應放在何種溫度
- (1) 室溫
- (2) - 18 °C冷凍
- (3) 10 ~15 °C冷藏
- (4) 4 ~7 °C冷藏
官方答案
(2) - 18 °C冷凍
解析
水餃含肉餡與水分，若放在室溫或僅冷藏，微生物仍可能生長，難以維持一個月品質。-18°C冷凍可抑制微生物繁殖及酵素作用，適合較長時間保存。4至7°C或10至15°C冷藏僅能短期保存，因此選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。