民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第7題
發酵麵食使用相同酵母量時,於室溫發酵其發酵時間夏天應比冬天
題目
發酵麵食使用相同酵母量時,於室溫發酵其發酵時間夏天應比冬天
- (1) 長
- (2) 相同
- (3) 不影響
- (4) 短
官方答案
(4) 短
解析
酵母的發酵速率會隨溫度升高而加快。夏天室溫較高，相同酵母量下產氣與發酵速度較快，達到所需發酵程度的時間比冬天短；冬天低溫會減緩發酵，需較長時間或提高環境溫度。因此夏天發酵時間應比冬天短，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。