民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第11題
食用油若長時間高溫加熱,結果
題目
食用油若長時間高溫加熱,結果
- (1) 能殺菌、容易保存
- (2) 增長使用期限
- (3) 會產生有害物質
- (4) 增加油色之美觀
官方答案
(3) 會產生有害物質
解析
食用油長時間高溫加熱會發生氧化、聚合、水解反應，產生過氧化物、聚合三酸甘油酯、丙烯醛、苯並芘等有害物質，導致油品劣化、顏色加深、黏度上升，攝取恐增加致癌風險。選項1、2、4均與油脂劣化事實相反。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。