民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第19題
整型機的滾輪材質,最理想的表面處理為
題目
整型機的滾輪材質,最理想的表面處理為
- (1) 鍍鉻
- (2) 鍍鋁
- (3) 鍍鐵
- (4) 鍍銅
官方答案
(1) 鍍鉻
解析
整型機滾輪直接接觸麵糰，表面處理需具耐磨、耐鏽蝕、易清潔且符合食品衛生安全。鍍鉻（鉻處理）表面硬度高、抗腐蝕性佳、不易黏麵且無毒，是食品機械最理想的表面處理。鍍鋁較軟易刮傷；鍍鐵易生鏽；鍍銅遇酸鹼易腐蝕且銅離子可能影響食品安全。故以鍍鉻為最理想選擇。
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