民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第22題
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
題目
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
- (1) 胡蘿蔔
- (2) 菠菜
- (3) 高麗菜
- (4) 莧菜
官方答案
(4) 莧菜
解析
同重量比較鈣質含量，莧菜（尤其紅莧菜）鈣含量最高，每100公克約含150至200毫克鈣，居常見蔬菜之冠；菠菜每100公克約含99毫克鈣，但因含草酸會影響鈣吸收；高麗菜約40毫克；胡蘿蔔約25毫克。雖菠菜亦含鈣，但莧菜整體鈣量明顯較高。故同樣重量下以莧菜鈣質含量最多，為正確選項。
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