饅頭製作時加入少量何種原料,可使麵糰更柔軟

題目

(2) 油脂

製作饅頭時加入少量油脂（如豬油、沙拉油），可潤滑麵筋、降低麵糰黏性並使質地更柔軟、組織細緻，表皮也更光滑。鹽會強化麵筋韌性，使麵糰較緊實而非柔軟；奶粉主要提供營養與香氣；熟黃豆粉多用於防黏手。故能使麵糰更柔軟的原料為油脂。

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