民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第33題
以下何者是製作四喜燒賣內餡最不適合使用的油脂
題目
以下何者是製作四喜燒賣內餡最不適合使用的油脂
- (1) 沙拉油
- (2) 牛油
- (3) 黑麻油
- (4) 豬油
官方答案
(2) 牛油
解析
四喜燒賣的內餡以豬肉鮮香、滑嫩多汁為重點，常用豬油增添香氣與潤滑，沙拉油可調整軟硬度，黑麻油少量提味。牛油屬乳脂，熔點較高、風味強烈，冷卻後容易凝固變硬，會掩蓋豬肉與香菇等餡料風味，且口感較厚重，不符合中式燒賣的傳統風味，因此最不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。