民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第32題
下列何者不是麵食加工製品貯存期間可引起之問題
題目
下列何者不是麵食加工製品貯存期間可引起之問題
- (1) 濕度增加
- (2) 微生物敗壞
- (3) 產品老化
- (4) 油脂裂解酸敗
官方答案
(1) 濕度增加
解析
貯存期間常見的劣變是微生物繁殖造成腐敗、澱粉老化造成產品老化，以及油脂氧化或水解造成酸敗。濕度增加是環境或包裝內水氣轉移的現象，本身不是產品在貯存中直接產生的劣變問題；但若受潮，仍可能間接助長黴菌與細菌生長。因此本題選濕度增加。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。