民國108年第1梯次中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級學科

第41題

題目

餛飩屬於

(1) 水調(和)麵類麵食

餛飩屬於水調麵（和麵）類麵食，以麵粉加水和成麵團，擀成薄皮包裹餡料製成。選項2發酵麵食需經酵母發酵（如饅頭），選項3酥皮麵食需摺疊油酥（如酥餅），選項4發粉麵食以膨鬆劑使組織疏鬆（如馬拉糕），均非餛飩製法。

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