民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科

第47題

月餅餡內包入之鹹蛋黃應如何處理

題目

月餅餡內包入之鹹蛋黃應如何處理

  1. (1) 不處理直接用
  2. (2) 烤至出油
  3. (3) 烤至破碎
  4. (4) 烤至表面凝結

官方答案

(4) 烤至表面凝結

官方資料