民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第49題
油脂不宜存放於
題目
油脂不宜存放於
- (1) 密閉容器
- (2) 陰涼處
- (3) 高溫下
- (4) 冷藏
官方答案
(3) 高溫下
解析
油脂在高溫、光照與氧氣存在下會加速氧化，產生游離脂肪酸、過氧化物及油耗味，甚至影響產品色澤與保存期限，因此應避免高溫存放。實務上應以密閉容器盛裝，置於陰涼乾燥處並避免陽光直射；冷藏可降低氧化速率，並非不宜。高溫是造成油脂酸敗的主要環境因子之一。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。