民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第7題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
- (1) 當天用清水洗淨
- (2) 隔二天後再一併清洗消毒
- (3) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
- (4) 隔天用清水洗淨消毒
官方答案
(1) 當天用清水洗淨
解析
砧板使用後應「當天、立即」處理：以清水配合清潔劑刷洗，去除食物殘渣與油脂，必要時以熱水或食品級消毒劑消毒，再側立通風晾乾。若只以廚房紙巾擦拭，無法去除縫隙中的汁液與微生物；隔天或隔二天再清洗，殘留養分與水分會使細菌大量繁殖並發霉，交叉污染風險大增，故不可延後清洗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。