民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第1題
下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確
題目
下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確
- (1) 戴口罩可避免頭髮污染到食品
- (2) 口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出
- (3) 為了環保,口罩需重複使用
- (4) 「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩
官方答案
(2) 口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出
解析
口罩的作用是遮擋口鼻的飛沫與鼻腔分泌物，避免污染食品，所以必須完整覆蓋口鼻、鼻樑處壓緊，不可露出鼻子。頭髮的污染要靠髮帽或工作帽防範，並非口罩的功能。口罩潮濕、破損或污染即應更換，不可為環保重複使用。食品良好衛生規範準則要求穿戴整潔的工作衣帽、必要時戴口罩，並非一律全程佩戴。故選2。
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