民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第15題
操作烤爐下述何者不正確?
題目
操作烤爐下述何者不正確?
- (1) 產品進爐後才開電源
- (2) 應戴隔熱手套
- (3) 冷熱烤盤應分開放置
- (4) 使用完畢應關電源
官方答案
(1) 產品進爐後才開電源
解析
烤爐應先通電預熱至設定溫度，再將產品送入爐內；若產品進爐後才開電源，爐溫不足會造成膨脹不良、烤焙不均、表面著色差，也會浪費能源並延長烘烤時間。操作時戴隔熱手套可防燙傷，冷熱烤盤分開放置可避免溫差與變形，使用完畢關閉電源則是安全與節能的基本要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。