民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第16題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
- (1) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
- (2) 可直接在操作台旁會客
- (3) 可直接以口對著湯勺試吃
- (4) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
官方答案
(4) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
內場衛生首重要避免交叉污染與人員污染。菜餚排盤應使用適當、清潔且消毒過的器具，不可徒手接觸成品。用沙拉油桶墊腳既不穩固也不衛生，容易跌倒或污染環境；在操作台旁會客會使飛沫、灰塵污染食品；以口對著湯勺試吃則會將口腔微生物帶入菜餚，皆不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。