民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第20題
食品添加物之使用,下列敘述何者為正確
題目
食品添加物之使用,下列敘述何者為正確
- (1) 複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開
- (2) 食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號
- (3) 應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用
- (4) 只要是業務員介紹的新產品,一定要試用
官方答案
(3) 應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用
解析
依《食品衛生管理法》第12條，食品添加物應依規定範圍、限量使用。業者必須瞭解每款添加物之使用範圍與最大用量，於必要最低量原則下使用。選項1複方添加物成分仍須依法申報、標示；選項2食品添加物製造/分裝業者同須辦理食品業者登錄；選項4盲目試用新產品違反風險評估原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。