民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第37題
為了增加油脂的貯存性及使用壽命,我們應該
題目
為了增加油脂的貯存性及使用壽命,我們應該
- (1) 通氣使有害物質氣化
- (2) 密封保存
- (3) 經日光適當照射
- (4) 使用高溫油炸
官方答案
(2) 密封保存
解析
油脂氧化需氧氣、光線、熱、水分與金屬離子催化。密封保存可隔絕氧氣與水分,並配合避光、低溫、添加抗氧化劑,能有效延緩氧化、延長貯存壽命。通氣會加速氧化;日光照射促進光氧化;高溫油炸屬加工過程非貯存方式,且高溫加速氧化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。