民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第42題
蘿蔔絲酥餅應
題目
蘿蔔絲酥餅應
- (1) 放冷後包裝
- (2) 不需包裝
- (3) 報紙包裝
- (4) 趁熱包裝
官方答案
(1) 放冷後包裝
解析
酥餅剛出爐內部水分較高、溫度高,若趁熱包裝會產生冷凝水珠滴落餅面導致軟化、黏連、霉變,並因溫差產生霧氣影響外觀與酥脆口感。必須完全放冷至室溫(內部水分均勻分布、無蒸氣)後再包裝,以維持酥鬆口感與貯存安定性。報紙油墨有害不宜直接接觸食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。