民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第59題
油炸機操作下述何者不正確
題目
油炸機操作下述何者不正確
- (1) 操作時不可離開
- (2) 油面保持在熱電極之上
- (3) 設定最高溫,需要時再降溫
- (4) 選擇適當之溫度
官方答案
(3) 設定最高溫,需要時再降溫
解析
油炸機操作應依產品需求設定適當溫度，不可一開始就設定最高溫再視情況降溫，因為高溫會加速油脂劣變、產生油煙，甚至造成起火危險。操作中不可離開現場；油面必須保持在高溫電極之上，避免電極裸露乾燒或溫度控制失準。因此不正確的作法為設定最高溫、需要時再降溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。