民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第9題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
- (1) 外觀完整,乾溼皆可
- (2) 色澤非常亮艷
- (3) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
- (4) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
官方答案
(4) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
選購乾貨首重「完全乾燥」以防黴菌生長與腐敗，並應檢視有無發霉、蟲蛀、腐爛或異味。色澤應自然（過於亮艷恐經漂白或違規添加物處理），且須乾淨、無雜質；「乾溼皆可」亦錯，受潮者易變質。故應選「是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。