民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第13題
新鮮雞蛋常溫貯存時間增長,下列何者正確
題目
新鮮雞蛋常溫貯存時間增長,下列何者正確
- (1) 氣室愈小
- (2) 越容易沉入水中
- (3) 蛋黃變稀
- (4) 蛋白黏稠度增加
官方答案
(3) 蛋黃變稀
解析
新鮮雞蛋常溫貯存時，水分經殼上氣孔蒸發，氣室變大（非愈小），比重下降易浮於水面（非沉入）；蛋白因蛋白酶作用逐漸稀釋、黏稠度降低；蛋黃膜破裂、黃質流出變稀，故選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。